De Morello Forni Pizzarella is een gepatenteerde semi-automatische pizzaformer die een deegbal vormt tot een pizzabodem met een authentieke, dikke rand zoals bij handmatig stretchen. De machine werkt met een uniek systeem waarbij het deeg uitsluitend naar buiten wordt uitgerekt, zonder druk van bovenaf. Pas nadat het deeg zich natuurlijk heeft geopend, maakt de bovenplaat contact om de laatste vorming en de karakteristieke dikke rand te creëren.
Het proces gebeurt volledig op kamertemperatuur en zonder persen, rollen of verwarmen. Hierdoor blijven de fysieke en organoleptische eigenschappen van het deeg behouden, net als bij traditionele handbewerking. De opgebouwde gassen uit de rijsfase blijven in het deeg, wat zorgt voor een optimale elasticiteit, luchtige structuur en een snelle, krokante bakreactie in de oven.
De Pizzarella is geschikt voor pizzabodems tot 45 cm (18 inch) met een royale korst. Indien gewenst kan de gebruiker na het machinale stretchen nog handmatig verder vormen voor specifieke stijlen of rektechnieken. Dankzij de invertergestuurde motor kan de snelheid nauwkeurig worden afgestemd op de soepelheid en hydratatie van het deeg, zodat ook zeer delicate of hoog-gehydrateerde deegrecepturen probleemloos kunnen worden verwerkt.
Deze combinatie van reproduceerbare output en behoud van ambachtelijke kwaliteit maakt de Pizzarella een waardevolle schakel in pizzeria’s, hotels, productiekeukens en fast-casual concepten die uniformiteit, snelheid en constante kwaliteit vereisen.
Brochure - Pizzarella Counter Top - PZL45.pdf
